Cellule de refroidissement de 18Kg (5 gn1/1 ou 5 plaques 60x40)

Prix: € 2.314,69 ( + € 486,08 TVA )

Disponibilité : Commandable (vérifier les délais de livraison)

Code Article : 559

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Description

Les cellules de surgélation rapide sont devenues des instruments indispensables pour tous les systèmes de restauration quand on n'utilise les plats qu'après 2/3 heures de la cuisson.
Quatre facteurs sont à la base de la prolifération bactérienne qui est la cause de la détérioration des aliments: le type d'aliment, l'humidité, le temps et la température.
On ne peut éliminer ou réduire l'action bactérienne qu'à travers un contrôle approprié de ces facteurs.
Le processus de refroidissement rapide doit baisser la température au coeur du produit de +70° C à +3° C dans 90 minutes; de cette façon la période suivante de conservation pourra s'étendre jusqu'à 5 jours en toute sécurité.
Pour ce qui concerne la fonction de surgélation il est nécessaire que le temps de refroidissement rapide de +70°C à -18°C au coeur du produit, demeure entre les 4 heures.
En respectant ces temps, les macro cristaux causant les altérations des aliments ne se formeront pas.
Refroidissement et surgélation rapide afin d'atteindre une meilleure qualité des aliments, plus d'hygiène et sûreté en cuisine, réduction des déchets, programmation du travail et un plus rapide service au client.
- Construction entièrement en acier inox AISI 304 18/10
- angles intérieurs arrondis et fond moulé
- isolation en polyuréthane expansé à haute densité sans CFC et HCFC
- supports latérales pour glissières et clayettes facilement démontables sans outils
- équipement intérieur soit pour gastronomie (GN 1/1) que pour pâtisserie (40x60)
- groupe frigorifique du type ventilé
- misuration de la température grâce à la sonde au coeur avec un processus de refroidissement rapide de +70° à +3° et de congélation de +70° à -18°
- gaz réfrigérant écologique R404a
- panneau de contrôle électronique
- possibilité de choisir en refroidissement entre un cycle "soft" ou "hard" pour aliments plus ou moins délicats
- possibilité de choix entre cycles déjà préprogrammés
- portes auto fermantes avec joints magnétiques remplaçables par encastrement et facilement substituables
- pieds en inox réglables en hauteur
- Conformité au système de contrôle du processus HACCP.
- Stérilisation par des lampes U.V. de l'intérieur de la cellule de refroidissement et des ustensiles de cuisine (sur demande).
- Les angles intérieures sont arrondis conformément aux normes hygiéniques les plus sévères.

Puissance du moteur : Kw 1,2
Alimentation : monophasée V230/50Hz
Production horaire : Kg 18 pour chaque cycle de refroidissement rapide (de +70°C à +3°C) Kg 10 pour chaque cycle de congélation (de +70°C à +3°C)
Capacité : 5 GN 1/1 ou 5 plats 60X40
Accessoires facultatifs : grille nécessaire pour gastronorm
Poids net : Kg 98
Poids brut : Kg 104
Dimensions (LxPxH) : cm 76x70x85h
Dimensions d'emballage (LxPxH) : cm 81x75x95
Température ambiante et humidité : 32°C
Gaz réfrigérant : R404A
Puissance réfrigerant : 750W
Dimensions internes : cm 40x66x36h

Restaurants équipements, matériel de restauration, matériel de cuisine, bar équipement

Cellule de refroidissement de 18Kg (5 gn1/1 ou 5 plaques 60x40)